Quente e Frio com amêndoa

Esta receita é idêntica ao Quente e Frio, que publiquei... Só que com um sabor diferente, devido à adaptação que fiz com  amêndoa 

Ingredientes
1 lata de leite condensado
4 ovos
amêndoa ralada - q.b.
1 c. sopa de gelatina em pó
1/2 cháv mal cheia de água quente
Molho de Chocolate
70 gr. Chocolate
50gr de açúcar
2 dl de leite

Modo de Preparação
Bata as gemas com o leite condensado, até ganharem consistência. junte a amêndoa seguida das claras em castelo bem firme e por fim com muito cuidado, a gelatina derretida na água quente. Leva-se ao congelador, em forma passada por água fria, de um dia para o outro. Na altura de servir, retire a forma do frio e desenforme. Entretanto prepare molho de chocolate.
Parta o chocolate em pedacinhos, junte o açúcar e o leite e leve a lume mínimo até derreter, mexendo sempre. Coloque o chocolate quente por cima do pudim, antes de servir

( da minha recolha de receitas em 1996- receita da minha amiga Edite Pedrosa adaptada por mim - Foto e confecção de mcampos henriques em 11-2013)

Pudim de Leite e ovos com Vinho do Porto

Esta é uma receita das mais antigas, dos meus tempos de estudante, e que pertence à minha recolha de receitas...dos vários Pudins  de leite e ovos que costumo confeccionar, este é  adequado a esta época e também dos mais simples... Fica leve e muito saboroso...Foi este que levei à minha mesa de Natal e foi aprovadíssimo!...

Ingredientes
Para o caramelo
1 chávena almoçadeira de açúcar 
Para o Pudim
1 chávena almoçadeira de ovos ( usei 1 chávena grande = 8 ovos)
1 chávena igual de açúcar
1 chávena igual de leite + 1 dl
1 cálice de vinho do Porto
Decoração
casca de laranja, ameixa preta e tâmaras

Modo de Preparação
Prepare o  caramelo com a  chávena  de açúcar ( de tamanho normal),   barre  uma forma de chaminé e reserve.
Numa taça, coloque os ovos inteiros, o açúcar e o leite. Bata com a batedeira em velocidade máxima, junte o vinho do Porto e continue a bater até fazer uma mistura espumosa.
Coloque a mistura na forma caramelizada, usando um passador de rede para retirar quaisquer residuos não desfeitos.
Leve a cozer, em forno pré-aquecido, durante 15 m a 200ºC. Deixe arrefecer na forma e desenforme para um prato grande e fundo para não derramar o molho.
Sirva frio, decorado com casca de laranja, ameixas e tâmaras

(Receita das aulas de Culinária em 1964, confecionada e fotografada por mcamposhenriques no Natal de 2013)

Pudim Quente e Frio

Este pudim, é dos preferidos cá em casa... Rápido e saboroso,faz normalmente, parte das sobremesas em épocas festivas e Festas de Aniversário, pois sabe bem em qualquer época do ano...

Ingredientes:

750 g de natas
5 claras de ovo
8 colheres (sopa) de açúcar

Para o molho:

125 g de chocolate de cobertura (tablete)

5 colheres (sopa) de açúcar

1/2 chávena de leite                

                          

Modo de Preparação
Para esta simplicíssima receita, a parte gelada deve ser preparada na véspera.Bata as natas com 5 colheres de açúcar até engrossarem um pouco (não é necessário bater até ficarem em chantilly). Bata as claras em castelo bem firme, adicionando-lhe as outras 3 colheres de açúcar e bata mais um pouco. Misture com cuidado as natas e as claras bem misturadas, e deite numa forma previamente molhada e escorrida. Leve ao congelador até prender bem.

Para o molho:
Parta o chocolate em pedacinhos para dentro de um tachinho, junte o açúcar e o leite e leve ao lume muito fraco, mexendo sempre com colher de pau até levantar fervura. Retire do lume e conserve quente até ao momento de servir. Quando for servir, aqueça o exterior da forma e desenforme para um prato ou bandeja. Regue com o molho e sirva imediatamente.

( da minha recolha de receitas em 1996- receita da minha amiga Edite Pedrosa- Foto e confecção de mcampos henriques)

Bolo de Bolacha com Leite Condensado

Na minha recolha de Receitas, tenho vários Bolos de Bolacha, mas este é um dos meus  preferidos. Há bastante tempo, que não o confeciono, mas vou deixar-vos a receita  porque nesta época festiva, recomendo...

Ingredientes 

350 gr de bolacha tipo Maria

3,5 dl de café pronto forte 

CREME 

6 gemas

7 c. sopa de açúcar

1 pitada de sal fino 

3 c. sopa de farinha maisena bem cheias 

1 lata de leite condensado 

1 litro de leite meio gordo 

DECORAÇÃO 

100 gr de pinhão torrado 

morangos ou outra fruta a gosto              

                                            

Prepare o creme misturando o açúcar com o sal e a maisena ,acrescente um pouco de leite, e com a ajuda duma vara de arames, dissolva a maizena muito em. Junte as gemas, o leite condensado e o restante leite e envolva esta mistura até estar tudo muito bem dissolvido. Leve ao lume mexendo sempre até ferver 2 minutos. Retire do calor e coloque num refratário, até arrefecer. Coloque um aro com 25 cm de diametro,(eu, utilisei uma forma de fundo falso) num prato de servir e vá colocando camadas de creme, bolacha passada por café e novamente creme, até acabar. Decore a gosto...Eu não dispenso o pinhão, porque lhe dá um sabor muito agradável)( e leve pelo menos 1 hora ao congelador. Retire e coloque as frutas que devem estar frescas.
(Receita do chefe Carlos Rosa, publicada em edição especial de 2009 da Cozinha Prática de Sucesso - Confeccionada por mcamposhenriques em 10/2010 )