domingo, 15 de dezembro de 2013

Galo Capão Recheado

A carne de capão sempre foi apontada como iguaria, habitual nos repastos e banquetes reais. Inúmeros historiadores e cronistas referem-na como podendo pedir meças, em qualidade e requinte, à de muitas outras aves que iam à mesa do Rei, como a perdiz, o faisão ou a galinhola.
O acto de capar remonta ao tempo dos Romanos. Consta-se que o Cônsul Romano Caio Cânio, cansado da perda do sono por causa do cantar dos galos, conseguiu fazer aprovar uma lei impeditiva da existência destas aves na cidade de Roma. Sem contrariar a lei, houve logo quem se lembrasse de uma forma de continuar a usufruir da carne dos galos, capando-os. Terá deste modo surgido uma nova “espécie”, o capão, que ultrapassa em beleza, tamanho e sabor, o galo macho. O “voto” de castidade concede ao animal um ar triste e envergonhado, mas torna-o gordo, opulento, dotado de uma carne tenra e das mais saborosas de todas as aves.
Eu, nunca tinha confeccionado uma refeição de Galo Capão... Durante muitos anos, fiz o tradicional Peru, para o dia de Natal, mas entretanto, perdi a receita do recheio, que era óptimo...como o peru, não era dos pratos favoritos cá de casa,  depois de pesquisar várias receitas de galo,  criei a minha receita, com um recheio criado por mim e baseado na recordação que tinha daquele recheio que utilizava no Perú, e  foi aprovadíssimo...,  o que comprova a descrição da "história", atrás relatada...

Ingredientes
1 Galo Capão com cerca de 4 Kg, devidamente limpo, sem pescoço (ao retirar o papo, deixe a pele suficiente para poder coser o pescoço e não deixe sair recheio) dê um golpe na barriga e retire as tripas, com o máximo cuidado para não romper a pele.Retire as gorduras e aproveite os miudos do galo)Retire ainda a ponta das asas e as patas.
2 laranjas às rodelas
2 limões às rodelas
sal - q.b.
Num alguidar com água, coloque o galo,a laranja, limão e sal suficiente, de maneira a ficar totalmente coberto com a água, para temperar por igual. para que o galo não fique a boiar na água, coloquei uma tábua de cozinha em cima, com um peso. deverá ficar nesta marinada de um dia para o outro.
Entretanto, pode preparar o
Recheio
azeite - q.b.
1 cebola media grande picada
4 dentes de alho picados
200 gr de carne de vitela picada
200 gr de carne de porco picada
100 gr de bacon picado
50 gr de chouriço picado
200 gr de figados de aves
2 dl de leite
2 ou 3 pãezinhos sem côdea com 2 ou 3 dias
1 ovo
Temperar com sal, salsa, pimenta preta moida na altura, noz moscada-q.b.
Utilizei ainda tempero para aves - q.b.
Azeitonas pretas s/ caroço -q.b.
1 garrafa de espumante bruto
margarina liquida -q.b
colorau - q.b.
                               
                               
Preparação

Leve ao lume o azeite, a cebola e o alho, e deixe refogar até alourar a cebola. Junte as carnes picadas, os fígados e os míudos, cortados em pedacinhos pequenos.Deixe cozinhar em lume mínimo. Entretanto, coloque o pão em pedaços de molho no leite e esmague com a mão, junte o ovo batido e acrescente às carnes. Coloque os temperos, deixe cozinhar mais um pouco e retire do lume. No dia seguinte, junte azeitonas pretas s/ caroço picadas, ao recheio.
Retire o galo da marinada, deixe escorrer bem e comece por cozer a zona do pescoço com linha branca. Comece a rechear empurrando bem o recheio para o pescoço vá apertando muito bem. comece a cozer a barriga até colocar todo o recheio.
Coloque o galo num tabul eiro de barro, regue com meia garrafa de espumante e pincele todo o galo com margarina e colorau,bem misturados.
Vai ao forno pré-aquecido durante 2 horas, á temperatura de 160º. De 30 em 30 m retira-se, vira-se e rega-se com o restante espumante (controle a quantidade pelas vezes que o tem que virar).
Sirva com batatinhas assadas e decore com laranja às rodelas, azeitonas e fios de ovos

Receita de mcamposhenriques/ Natal 2011

Bolo de Bolacha com Leite Condensado

Na minha recolha de Receitas, tenho vários Bolos de Bolacha, mas este é um dos meus  preferidos. Há bastante tempo, que não o confeciono, mas vou deixar-vos a receita  porque nesta época festiva, recomendo...
Ingredientes 
350 gr de bolacha tipo Maria
3,5 dl de café pronto forte 
CREME 
6 gemas
7 c. sopa de açúcar
1 pitada de sal fino 
3 c. sopa de farinha maisena bem cheias 
1 lata de leite condensado 
1 litro de leite meio gordo 
DECORAÇÃO 
100 gr de pinhão torrado 
morangos ou outra fruta a gosto              

                                            

Prepare o creme misturando o açúcar com o sal e a maisena ,acrescente um pouco de leite, e com a ajuda duma vara de arames, dissolva a maizena muito em. Junte as gemas, o leite condensado e o restante leite e envolva esta mistura até estar tudo muito bem dissolvido. Leve ao lume mexendo sempre até ferver 2 minutos. Retire do calor e coloque num refratário, até arrefecer. Coloque um aro com 25 cm de diametro,(eu, utilisei uma forma de fundo falso) num prato de servir e vá colocando camadas de creme, bolacha passada por café e novamente creme, até acabar. Decore a gosto...Eu não dispenso o pinhão, porque lhe dá um sabor muito agradável)( e leve pelo menos 1 hora ao congelador. Retire e coloque as frutas que devem estar frescas.
(Receita do chefe Carlos Rosa, publicada em edição especial de 2009 da Cozinha Prática de Sucesso - Confeccionada por mcamposhenriques em 10/2010 )

quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Bavaroise Três Sabores ( Ligt)

Esta bavaroise, eu fiz já na época de praia, mas  tem uma mistura de sabores que a tornam muito agradável e que se pode  degustar em qualquer altura do ano... óptima  de sabor e com apresentação divinal para a Época Natalicia que se aproxima!...

Ingredientes

2 pacotes de gelatina manga/laranja ligt
0,5 l de água
2,5 dl de calda de pessego
2,5 de água gelada
1 lata de pessego grande ( cerca de 7,5 dl de polpa), após retirar o necessário para decorar)
1 lata de Leite condensado magro

Para decorar

amêndoa ralada- q.b.
bolacha Integral- q.b.
pêssegos fatiados e
Bagas de goji a gosto
                            
Preparação
Prepare as gelatinas com água fervente, junte a calda de pêssego e a água gelada e reserve. Triture o pêssego escorrido até ficar em polpa, junte o leite condensado e a gelatina já preparada e envolva muito bem para ficar uma mistura bem homogénia.
Coloque numa taça e leve ao congelador até solidificar. Retire e decore com a amêndoa e a bolacha misturadas , as fatias de pêssego e as bagas de goji hidratadas.
Leve ao frigorífico até ao momento de servir

( Receita e Foto de mcamposhenriques - Julho de 2013)

( Beneficios das Bagas de Gigi em http://viajandoaojardimdossabores.blogspot.pt/search/label/Beneficios%20da%20Fruta)

terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Frango com caril à Indiana

Esta receita, foi publicada pela minha amiga Grazi, no forum Receitas e Delicias. Adaptei ao meu gosto e...é deliciosa!...Experimentem...


Ingredientes

1 frango caseiro
1 ½ colher sopa de caril
azeite -qb)
2 cebolas grandes
6 dentes de alho
Sal – q.b.
1colher rasa de massa de pimento
400 ml de creme de leite ligt
1 cerveja branca (33cl)
1 c. de chá de gengibre
sumo de 1/2 limão
salsa e louro
2 dl de leite
1 c. de sopa de farinha maisena
Coentros a gosto
Usei para acompanhamento, arroz branco e rabanetes ( tempero com sal e bastante
vinagre)
Modo de Preparação

Fiz uma marinada no dia anterior. Coloquei o frango, azeite, sal, alho, louro, salsa, gengibre,
Massa de pimento, 1/2 c.de caril ,e o sumo de limão e envolvi tudo. Na altura de cozinhar, piquei a cebola, juntei a marinada e a cerveja. Deixei cozinhar com tampa e a meio da cozedura,juntei o restante caril e as natas. quando o frango, ficou cozinhado, juntei a maizena, diluida no leite. Deixei cozinhar até engrossar o molho e retirei do lume.
Servi, salpiquei com os coentros, a gosto e acompanhei com os rabanetes.

( Receita da autoria da grazy, publicada em (http://forum.receitasedelicias.com.br/) 
alterada, adaptada  e fotografada por mcamposhenriques  em 27.01.2013)